5月8日晚19点，我院赵良成老师在书明楼B302教室与同学们进行了一场题为《饮茶与健康系列讲座之茶叶的主要化学成分与保健功能》的主题交流。
赵老师与同学们分享关于茶叶成分
讲座开始阶段，赵老师通过几张图片与我们分享了茶叶的主要成分：75%水和25%的干物质，在茶叶干物质里有三大特征性的成分，分别是咖啡碱、氨基酸和茶多酚。这三大类特征性成分之所以称之为特征性成分，源于其本身的几大特点，主要表现在以下几个方面：一是茶叶中独有或含量最高，比如茶树氨基酸是茶叶中独有的一种氨基酸成分，再比如自然界里含有咖啡碱最多的就是茶叶；另一个表现在其重要性方面，例如三大特征性成分的含量和比例共同构成了茶叶综合的口感体系，其中氨基酸主要贡献了茶汤中的鲜、爽、甜、腥、酸，咖啡碱主要贡献了茶汤中的苦味，而茶多酚则主要贡献了茶汤中的涩味。第三个特点表现在其功能方面，氨基酸可以促进人体的思维、记忆和学习，咖啡碱可以兴奋人体的大脑中枢神经，还可以利尿和解酒精作用，茶多酚可以清除人体自由基，增强人体免疫力和抗癌抗辐射等功效。
在整个讲座过程中，赵老师还与我们分享了很多关于茶叶的有趣的现象：例如氨基酸与绿茶的相关系数高达0.987；茶汤的‘冷后浑’现象主要是由于咖啡碱与多酚类物质形成大络合分子所造成的；六大茶类茶汤不同的颜色则主要是因为茶多酚不同氧化还原过程和程度所造成的。
同学们认真听讲
讲座结束后，部分感兴趣的同学还与赵老师就抹茶的口感为什么很好、茶叶口感与生长环境的关系等进行了进一步的讨论和交流。
接下来赵良成老师还将继续与大家分享主题为《饮茶与健康系列讲座之科学饮茶》的讲座，欢迎感兴趣的同学及时关注并前来探讨交流。
文字由学院提供 文编：杨育矫 图片：魏梦婷 图编：陈瑞雪
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